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香肠的制作方法及配方

发布时间:2019-11-11 16:45:27

香肠是许多朋友都爱吃的一种食物,特别是广东的朋友在食用煲仔饭的时候必然会选择香肠来进行制作,因为这样制作出来的饭才是有灵魂的。香肠的制作相对来说也是比较繁琐的,需要一些耐心和时间才能完全的制作成功。香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术,指将动物的肉绞碎成泥状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠配料是一种带有多种香辛料的调味料,还具有部分功能性配料的功能。广式香肠的配料标准主料:猪瘦肉 5公斤,肥膘肉15公斤。辅料:食盐1.25公斤,白糖2公斤eter,白酒1.5公斤,无色酱油750克,鲜姜500克(剁碎挤汁用),胡椒面50克,味精100克,亚硝酸钠 克。广州卫生肠香肠配料标准主料:瘦猪肉100千克辅料:白糖9.4千克,精盐2.5千克,50度白酒1.8千克,一级生抽5千克,硝150-200克广东烧香肠配料标准主料:猪肉10千克(其中肥肉 千克,瘦肉7千克),辅料:食盐 00克,糖800克,酒 00克,酱油500克,芝麻酱200克,香料粉10克。川味香肠的配料标准主料:肥瘦猪肉(肥瘦比例为 :7)辅料:2500克,盐75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉 克,味精、白糖各5克,猪肠衣适量,竹筒1个。芜湖香肠配料标准主料:肠衣适量,猪瘦肉6斤,肥肉4斤。辅料:料酒250克,葱姜各50克,花椒粉5克,盐50克,味精50克,香料A(如图)50克,食用葡萄糖 0克(作用是使肉呈现枣红色,且有淡淡的香气,可代替以前的硝使用)。莱州风干香肠配料标准主料:猪瘦肉90千克 肥肉10千克辅料:大料200克 ,丁香面100克, 砂仁面150克, 肉桂面150克, 良姜面150克 ,鲜姜1千克 ,生抽5斤 (辛夷 :50克 麻黄:50 克,上瘾成分含有咖啡因,适量)(亚硝酸钠:10克,异vc纳:40克。发色,并防止褪色)麻辣香肠配料标准主料: 猪瘦肉 5千克 肥肉15千克辅料:红辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陈皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鲜姜150克 大葱150克 豆油1.5千克 精盐1~1.5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量 。辽宁抚顺小香肠配料标准主料:新鲜猪肉(精肉占50%以上)100千克辅料:精盐 .5千克 亚硝50克 白糖5千克 绍兴酒10千克 香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克武汉香肠配料标准主料: 瘦猪肉70千克 肥肉 0千克辅料:汾酒2.5千克 沙糖4~5千克 硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克 食盐 千克 味精0. 千克 生姜粉0. 千克 天

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